红烧大排
“ 红烧大排”
[主料]
大排：500克
生粉：100克
李锦记秘制红烧汁：30克
冰糖：适量
酱油膏：10克
丁香：适量
[辅料]
鸡蛋：1个
老抽：适量
盐：适量
黄酒：5克
八角：2个
花椒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧大排的做法步骤]
1、大排两面用肉锤敲打。
2、鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐，腌制半个小时。
3、将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。
4、准备好油锅，当油温5、6成时，将火调至中火，轻轻放入排骨，煎至排骨两面都微微金黄色时，捞出沥干。
5、锅内加少量的油，加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水，调和均匀后，依次放入排骨，使排骨均匀的沾上汤汁。
6、沾上汤汁裹上色后，再一次加入足量的水，大火煮开后中火慢炖，炖至水少后关火，适量的留一点汤。
[小窍门]
老抽：在图2和图5中，只需各加入8、9滴就可以了，调料中已有秘制红烧汁，老抽加多了大排颜色上色过深了也不好看。
使用的厨具：炒锅
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