南乳腐竹炆猪手
“ 猪手是广东的叫法，是猪的前蹄子，是新年必备的一道菜，名其曰发财就手。这道菜猪手软糯，香香的南乳味，浓浓的酱汁配饭一绝。”
[主料]
猪手：600g
腐竹：170g
香菇：10个
[辅料]
南乳：2块
腐乳：2块
蚝油：1大匙
生抽：2茶匙
老抽：1茶匙
柱候酱：2茶匙
料酒：1汤匙
冰糖：适量
姜：6片
蒜：5瓣
八角：2粒
香叶：2片
葱花：2汤匙
油：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[南乳腐竹炆猪手的做法步骤]
1、猪手飞水，冲洗干净，沥干水份。用摄子把猪皮上的毛拔干净。
2、香菇泡发，切半。
3、腐竹泡软，剪小块。
4、姜切片，蒜去皮备用。
5、南乳和腐乳压烂备用
6、柱候酱，蚝油，生抽，老抽和料酒混合
7、八角，香叶，冰糖备好。
8、热油锅，把姜蒜爆至微黄，出香味。
9、放入猪手炒干水份。炒干水为了猪手更好吸收酱汁，能更入味。
10、倒入南乳汁和酱汁炒匀。
11、放入八角和香叶，冰糖，加入没过猪手的水，大火烧开转小火煮1.5-2小时。(时间根据自家喜欢猪手的软硬而定。)
12、放入香菇和腐竹继续煮30分钟。
13、大火收汁，撒上葱花即可。
14、猪手软糯，腐竹香菇吸收了酱汁非常美味。
使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐