胡萝卜香草蛋糕
“ 这是一款味道比较独特的蛋糕，胡萝卜达克瓦兹蛋糕体配上香草/柠檬巴伐利亚奶油做成的慕斯体。胡萝卜、杏仁粉、柠檬与香草的味道层层交融，让你体会几种感觉在自己的口腔中碰撞，那是一种无法用语言描绘的感觉
蛋糕体是用现在比较流行的胡萝卜达克瓦兹蛋糕体，杏仁粉的香味夹杂着胡萝卜的清香，是与戚风蛋糕、海绵蛋糕不一样的感觉。”
[蛋糕体]
蛋黄：1个
细砂糖：45g
杏仁粉：50g
胡萝卜丝：50g
刨丝柠檬皮：半个
低粉：16g
泡打粉：3g
蛋清：1个
糖：5g
[辅料]
即用果胶：适量
[芒果啫哩]
芒果果酱：50g
细砂糖：20g
吉利丁：2.5g
[慕斯体]
牛奶：95g
淡奶油：180g
香草豆荚：1/2根
蛋黄：45g
砂糖：60g
刨丝柠檬皮：5g
吉利丁：6g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[胡萝卜香草蛋糕的做法步骤]
1、胡萝卜卡瓦兹蛋糕体：蛋黄+细砂糖1快速打发至浓稠、发白，加入刨好的胡萝卜丝、柠檬皮拌匀，再加入杏仁粉搅拌均匀；
2、胡萝卜卡瓦兹蛋糕体：胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:蛋清+糖2打发至9成发；
3、胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:取1/3的蛋白霜与1中的混合物拌匀，再加入余下的2/3蛋白霜搅拌，在未完全拌匀前加入过筛的低粉和泡打粉切拌均匀；
4、胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:用6寸圆形辅助模具在烤盘纸上挤出2个6寸大小的面糊，入烤箱175℃，中层，烤18-20分钟；
5、胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:从烤箱拿出，放凉后，将烤好的蛋糕体裁得比6寸慕斯圈稍稍小一些。
6、芒果啫哩：芒果果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁，入模冷冻；
7、芒果啫哩：6寸圆形的慕斯圈包好保鲜膜，芒果啫哩冷冻变硬后，拿出用切圆器切出大小不同的圆形，错落有致地摆放在包好的保鲜膜上，冷冻，备用。
8、慕斯体：香草豆荚破开，取出香草籽，连壳放入牛奶与淡奶油中煮开，加盖焖20分钟，过滤；
9、慕斯体：柠檬皮+细砂糖+蛋黄搅拌均匀，将8加热至65℃冲入，倒回到锅内，煮至85℃，离火，隔冰水降温，并继续不停搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入吉利丁，拌匀。
10、慕斯体：温度降至30~35℃（手温）时，分次加入打发的淡奶油，拌匀
11、组装：（使用6寸的圆形慕斯圈）将前面摆好芒果啫哩的慕斯圈拿出，倒入一半的香草/柠檬巴伐利亚奶油，放入第一块蛋糕体，稍稍冻硬之后，倒入余下香草/柠檬巴伐利亚奶油，放入第二块蛋糕体，修整平整，包好保鲜膜，冷冻够4小时；
12、翻转脱模后，在表面用抹刀抹上一层即食果胶，即可。
[小窍门]
做好的，慕斯体一定要冷冻变硬之后才能脱模，否则表面会不平整、不光滑。
使用的厨具：电磁炉、电烤箱
所属分类： 烘焙 小清新 下午茶