水豆豉
“ 豆豉，是个很奇特的东西。从来都只是买现成的，真不知道这东西要怎么做。
忽然就动了心思，想自己做一次。但豆豉这东西，做法还不太好找，可算找到这一水豆豉的做法，看起来好像就是平时吃的水豆豉的样子，应该能成吧？
大豆变成豆豉，是一个需要时间的过程。天气很冷，也不知道豆豉发酵的最佳温度应该是多少，就由着它慢慢去酝酿好了。一周以后，看看好像还差点意思，索性就让它继续酝酿，反正时间也比较紧张，不太顾得上它。两周后，再看看，好像没有感觉到豆子之间有比较明显的丝，但却闻到豆豉的味道，应该就这样了。那就别再酝酿了，把姜末剁椒加进去，剁椒很辣，但好像不怎么咸，就再加点儿盐，搅和搅和，放上一夜，第二天挖几勺，尝尝，好像。。。就是这个味儿了”
[主料]
黄豆：200克
生姜：50克
剁椒酱：50克
盐：5克
[辅料]
水：适量
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[水豆豉的做法步骤]
1、用料
2、黄豆洗净控水，
3、倒入碗中，用清水浸泡12小时，至完全涨发
4、放入电炖锅
5、低温档隔水炖煮一夜
6、黄豆酥软，一捏即烂，出锅
7、控干水分
8、放入容器中，密封，至温暖处发酵一周以上
9、煮黄豆的水倒入容器中，密封，放入冰箱冷藏保存
10、黄豆之间能拉出丝，或有豆豉味，停止发酵
11、姜洗净，切末
12、放入发酵好的黄豆中
13、加入剁椒酱
14、加入盐
15、倒入煮黄豆的水
16、搅拌均匀
17、密封，放入冰箱冷藏一夜
18、次日盛出食用
[小窍门]
黄豆发酵时间需随时间温度而调整。
盐的用量需根据剁椒酱咸度调整。
做好的豆豉放入冰箱冷藏保存，能存放较长时间。
使用的厨具：其它、煮锅
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