肉烧花菇
“ 香而不腻”
[主料]
五花肉：350克
花菇：15朵
冰糖：12克
葱：2段
姜：2片
八角：2个
肉蔻：1个
草蔻：1个
香叶：3片
盐：1茶匙+1/4茶匙
鸡精：1茶匙
老抽：1茶匙
黄酒：1汤匙
食用油：少量
[辅料]
香葱：2根
姜：2片
花椒：1茶匙
料酒：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[肉烧花菇的做法步骤]
1、锅中坐足量水烧开，加入葱姜花椒和料酒，
2、将肉煮至发白去除表面杂质和血沫，捞出切块，
3、新鲜花菇洗净，每朵切成4小块
4、锅中倒入一点油，约1/2汤匙量，加入五花肉煸炒出油，可以小火多煸一会儿，至几面焦黄
5、煸好的肉盛出，关火，油稍微放凉一些再次打开火，将冰糖放入开始炒糖色
6、冰糖全部融化，呈棕黄色稍微冒出小泡，糖色炒好
7、马上下入五花肉翻炒上色，
8、倒入足量开水，加入葱姜，八角，肉蔻，草蔻，香叶，老抽，黄酒，大火烧开后转小火，
9、小火炖20分钟左右，加入盐和鸡精，继续炖10分钟，加入切好的花菇，再炖15—20分钟左右，
10、汤收浓稠即可出锅
[小窍门]
加清汤时最好加开水，这样肉质不会变得太紧
油一定要少放，五花肉煸后会出一部分油，炖肉用足够了
炒糖色一定要一火，要十分注意火候，以免炒糊变苦，炒糖色是为了肉上色更好看，肉更香气怡人，
实在炒不好的就直接老抽好了，现在市面上的红烧老抽，上色也还不错
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 老人 夏季食谱 宴客菜 午餐