爽口辣白菜
“ 冬天里，吃饭的时候搭配上一筷子酸辣爽口的辣白菜，觉得寒冷平淡都被那一抹淡淡的红色取代，开胃又开心，多吃一碗饭～关键是自己制作干净卫生。”
[主料]
大白菜：1个
辣椒面：250克
苹果：1个
生姜：1块
大蒜：1棵
[辅料]
盐：2勺
味精：2勺
白糖：200克
口味：酸辣
工艺：腌
耗时：一小时
难度：普通
[爽口辣白菜的做法步骤]
1、这是已经腌后挤去水分的白菜片。做法是将新鲜的大白菜事先洗净，切成片，用盐抹匀，叠放在坛子里，放在阴凉处2天，腌出白菜里的水分。第三天取出白菜，洗净坛子，把腌过的白菜挤去水分。坛子用开水烫一下，空干水分备用。
2、开始制作辣椒酱。在市场问老板买的专卖做辣白菜的辣椒面，看着搅得粒大一些。倒入适量热水，搅匀辣椒面，不用太稀。
3、放入2勺食盐，因为腌过的白菜很咸了，所以辣椒面里放少量调味即可。
43、勺味精
510、勺白糖（我家勺子比较小……）白糖可以多放一些，味道更好，因为白菜发酵后偏酸。
6、将调料和辣椒面拌匀
7、将一头大蒜去皮洗净，剁成蒜末。
8、生姜也剁成姜末
9、一并放入辣椒面
10、取一个苹果，去皮去核，也切成小粒
11、放入辣椒面
12、将所有材料拌匀
13、取一个干净无水无油的盆，取适量腌好的大白菜，倒入两勺辣椒酱。
14、用手拌匀，一定要带手套，否则辣椒会很辣手。我觉得用筷子拌不匀，且不能将辣椒酱挤进白菜中，用手拌匀，可以使辣白菜更入味。
15、继续添加白菜和辣椒酱，一点点拌匀。
16、最后拌出了一大盆
17、家里还买了海白菜，一并用这种方式拌匀。
18、拌好的海白菜放适量盐和味精调味。（家里如果有干豆腐，也可以用辣椒酱拌匀，味道比外面卖的朝鲜拌菜还好，干净健康～）
19、将拌匀的辣白菜重新码入坛子，进行二次发酵。
20、上面覆盖保鲜膜，第二天就可以享用了。
[小窍门]
白菜先用盐腌透，一定放在阴凉处储存，否则容易变质，抹盐和辣椒酱时一定戴手套，否则很伤手。辣酱可以多做一点，平时搭配面条，拌干豆腐、桔梗、黄瓜都很好吃。腌好的辣白菜和辣酱都要放在阴凉处，自己做的没有任何添加剂，所以也要尽快食用。
所属分类： 小菜 泡酱腌菜