肚片木耳花生汤
[主料]
猪肚：1个
青椒：3个
黑木耳：1把
花生：1大把
[辅料]
葱姜蒜：适量
白酒：适量
八角：适量
桂皮：适量
食用碱：适量
花椒：适量
红辣椒：适量
蚝油：适量
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[肚片木耳花生汤的做法步骤]
1、猪肚用食用碱从里到外搓洗三次，每次搓洗后用清水冲洗干净；
2、 将猪肚反过来， 减去猪肚上的白色油脂； ；
3、 最后一次加入白醋，将里外搓洗干净， 再从清水冲洗；
4、  冲洗干净后的猪肚放入锅中， 加入适量的水，再放入红辣椒、花椒、香叶、桂皮和八角， 适量白酒；
5、 煮开后加盖转为小火，煮上十分钟；
6、 煮好后拿出来切成大块，再将猪肚里面的白色皮都煎去
7、将清洗干净的猪肚和姜片，再加入适量的水，放入煲汤的锅中， 加盖， 按下煲汤的键， 炖煮时间2个半小时；
8、  当汤煲到约2个小时的时候， 将肚片捞出切成细条，再肚片条的一半重新放入锅中；
9、  再加入黑木耳和花生， 继续煲煮；
10、  约还剩十分钟左右加入盐和胡椒粉调味料即可；
11、准备爆炒肚片的原材料；
12、 烧热锅， 放少许油， 下入肚条翻炒；
13、  翻炒几下后加入红椒和蒜末，继续翻炒；
14、  加入少许料酒和蚝油一起翻炒；
15、  再加入青椒丝一起翻炒；
16、 青椒变色微微发软后加入盐翻炒均匀即可；
17、盛入碗中。
[小窍门]
1、. 肚片清洗很重要，可以用盐或者食用碱里外不停的搓洗，每次都要用清水冲洗干净；最后一次用白醋清洗一遍；清洗好的猪肚要去除里面的油脂，再放入加了大料的水里煮上十分钟，拿出来再去除里面白色的膜；这样猪肚才算处理好了；
2、. 处理好的猪肚放入凉水和姜片一起煲汤， 当煲煮猪肚至八、九成熟的时候，将猪肚拿出来切成条；一半放入汤中，再加入黑木耳和花生继续煲； 而另一半用青椒爆炒。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 汤类 汤羹 老人 秋季食谱 宴客菜 午餐