牛奶吐司[主料(两个吐司的量)]
高筋面粉:500克
糖:80克
盐:6克
干酵母:6克
牛奶:360克
[辅料]
黄油:40克
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:神级
[牛奶吐司的做法步骤]
1、牛奶提前30分钟放入冰箱冷冻,所有的牛奶有一层厚的冰渣就好了,千万不能冻硬了哦。
2、面粉+糖+冰牛奶放入厨师机中。
3、开低速(3档)2分钟搅拌均匀,至面团没有干粉能抱团时。
4、转至6档搅打面团7分钟。
5、至面团能拉出厚膜的扩展阶段,加入盐、再加入酵母,转2档2分钟搅拌均匀。
6、加入黄油,搅打面团2分钟,黄油混合均匀,转6档搅打面团5分钟至面团到完全阶段。
7、至面团能拉出薄而有弹性的薄膜(手套膜)即可,至此整个揉面阶段完成(整个揉面阶段,面团温度控制在25-28之间,揉面时间控制在15-20分钟之内)。
8、从厨师机拿出面团,摔打几下,滚圆,收入大碗中,盖上保鲜膜进行第一次发酵(温度28度,湿度75%),发酵时间为90分钟。
9、发酵好的面团。
10、用手指搓一个洞,不回缩、不塌陷,面团就发酵好了。
11、取出面团按压排气。
12、均匀分成6等分,分别大致滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟(这样做是为了让面团得到休息,擀卷时不会回缩)。
13、时间结束后,取出一个面团。
14、擀成长舌状(底段按薄)。
15、面团从上往下卷起。
16、依次做完,盖上保鲜膜室温静置再次松弛20分钟。
17、时间结束后,取出一个面团。
18、尽量擀长,尽量使宽度一致。
19、从上往下卷起。
20、卷好。
21、三个一组摆入吐司模具中。
22、放入不开的烤箱内,进行最后发酵,底部放一碗100度的开水帮助发酵(温度保持在36度,湿度85%),发酵时间为60分钟左右。
23、观察面团发酵状态,面团发酵至9分满即可。
24、烤箱预热,160度,发酵好的面包生胚放入烤箱下层,烤5分钟后,加盖锡纸,再接着烤20分钟即可出锅(烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦)。
25、好了,吐司出炉了。
26、出炉后,倒扣晾凉。
28、切片也挺好的😄。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐