拜拜蛋糕
“ 拜拜蛋糕类似戚风，但面糊的做法又不同于戚风，传说是台湾人家过年过节用来拜拜的，口感非常细腻柔软。”
[主料]
低粉：100克
牛奶：70克
玉米油：40克
蛋黄：85克
蛋白：170克
[辅料]
细砂糖：85克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[拜拜蛋糕的做法步骤]
1、玉米油和牛奶放同一容器里，加入过筛的低粉。
2、搅拌均匀后加入蛋黄。
3、再搅拌成均匀的蛋黄糊。
4、蛋白盛入无水无油盆内，用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
5、先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。
6、再加入剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。
7、盛入模具中，轻轻震出大气泡。我用的4寸模，正好6个。
8、烤箱预热，先用170度烤10分钟左右至表面结皮上色，取出用刀子在蛋糕表面划十字，然后放回烤箱，温度转成150度，再烘焙约20分钟。（划刀口时动作要快一点，刀口才又容易又漂亮，我弄的太慢了，到最后即不好划又不好看。）
9、烤好的蛋糕要悬空倒扣放凉。
10、这款蛋糕特别细腻特别松软。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕