广式五仁月饼
“ 这是跟亲们学来的一个方子，放一天多就回油了，面团醒的时间有些长，但最后操作起来更容易，包得也均匀。皮和馅和比例为3比7。糖浆是买的。
食材：中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克
装饰：蛋黄液少许，熟面粉少许。
馅料：五仁馅35克*25，875克。个皮和馅比例是3：7，50克的模子。此方子也可以做6个100克的，做13个50克的，随自己喜欢的模子来做。”
[主料]
中筋面粉：200克
转化糖浆：125克
大豆油：50克
枧水：2克
盐：1克
[辅料]
五仁馅：875克
蛋黄：1介
熟面粉：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[广式五仁月饼的做法步骤]
1、糖浆可分次加入食用油拌匀。加入枧水拌匀。
2、面粉过筛加入。
3、拌匀后捏成团。盖上保鲜膜醒3小时。
4、醒好的面团，分为每个15克的小剂子。另外准备好五仁馅每个35克。
5、取小剂子压扁。剂子不能压的太大。
6、放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。
7、放虎口处，左手拇指按着馅团，右手虎口向上推捏。
8、收口。手掌拍层薄熟粉，滚一滚。
9、放入模子。
10、向下轻压出月饼。
11、烤箱200度，烤5分钟，定型后，取出轻涮层蛋黄液。一个蛋黄加少许清水和开。轻涮。
12、再放烤箱165度烤15分钟即可。
13、刚烤出来也很好吃哦。超香。
[小窍门]
1、、面团剂子推捏时用力均匀，这样包好之后均匀。面团要先静放3小时，这样更容易操作。
2、、蛋黄添少许清水和开，可以把装蛋黄液的碗侧过来，然后涮子粘上碗底薄薄的蛋黄，涮子上的蛋液就不会太多，轻涮才使得纹路清晰。
3、、馅团要捏紧实，才好包。
4、、枧水的比例是：碱面和水1比3。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 节日习俗 传统美食 中秋 月饼 秋季食谱