蛋黄酥
“ 蛋黄酥主料有小麦粉、黄油、蛋黄。配料有水、豆沙、咸鸭蛋等。做法与苏式月饼有很多共通之处，传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的是黄油。用黄油、除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。”
[水油皮]
面粉：140克
黄油：55克
水：55克
[油酥]
面粉：150克
花生油：75克
[馅料]
豆沙馅：适量
鸳鸯咸蛋黄：适量
[表皮]
鸡蛋黄：一颗
白芝麻：少许
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、咸鸳鸯蛋（咸鸭蛋）备用
2、取出蛋黄，用花生油浸泡4小时。
3、蛋黄喷上白酒，烤箱上下火180度烤10分钟，取出晾凉备用。
4、水油皮材料放一起揉成面团盖上保鲜膜松弛10分钟备用。
5、油酥材料放一起揉成面团盖上保鲜膜松弛10分钟备用。
6、水油皮、油酥、分成小份，包成球状
7、赶成牛舌状，卷起来如图，盖上保鲜膜备用。
8、豆沙馅分成小份，用豆沙包蛋黄（蛋黄切成两半），包好备用。（忘记拍照片了）
9、皮包馅刷蛋液撒芝麻，放入烤箱上火170度，下火190度烤30分钟即可。
10、烤好的蛋黄酥香香香
[小窍门]
用烤箱时，注意别烫着手。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙