家常肉末茄子（盘龙茄子）
“ 肉末茄子的做法各地都有很多种，我也没研究其他怎么做的，就按照家常的口味来一个吧，国庆了红红火火的祝大家节日快乐。”
[主料]
茄子：2-3根
[辅料]
肉末：1吧
红辣椒：10根
姜：1小勺
蒜：1颗
生抽：1勺
料酒：1勺
糖：半勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[家常肉末茄子的做法步骤]
1、我用的是自己出的茄子，也都是歪瓜裂枣啦，所以根数用的多，切成图上的样子，好办法就拿一根筷子当真想切断都难；
2、将切好的茄子抹上一点盐，放在油锅里炸一会；
3、炸软和熟后装盘，原谅我家的茄子比较丑，但是味道真的很好；
4、留适量剩下的油，放入红辣椒末、大蒜、生姜爆香，再放入肉末和盐翻炒，加入生抽和料酒和糖爆香；（很多地方要放豆瓣酱，但是我家人不是特别爱就没放，放的话一定要先下锅爆出红油再放其他的佐料）
5、加入适量的水煮开，不要完全煮干，要留有汤汁；
6、在刚刚装盘的茄子上洒上葱花；
7、将烧开的肉酱均匀的铺在茄子上，另起油锅，将热油浇在菜上就好了，有没有发现加了热油后自带美颜效果哈哈。
[小窍门]
记得在茄子上抹点盐在炸。
使用的厨具：炒锅
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