广式莲蓉蛋黄月饼
[主料]
转化糖浆：140克
玉米油：50克（花生油最佳）
枧水：4克
中粉：200克
[辅料]
咸蛋黄：22个
顺南莲蓉馅：约450克
高度白酒：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、把转化糖浆，枧水，玉米油（花生油最好，回油快）放入容器内搅拌均匀。
2、加入中粉拌匀成团，放入保鲜袋中松驰2个小时。
3、咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥。
4、放入烤盘内。
5、烤箱预热后180度烤7分钟放凉备用。
6、称出蛋黄和莲蓉的总重量为35克。
7、用莲蓉包住蛋黄。
8、松驰好的饼皮分成15克一个的小剂子22个，搓圆。
9、把饼皮摁扁，放上蛋黄。
10、一圈圈推着包好。
11、蘸一层薄粉防粘，放入50克的模具中。（模具内也可撒上一些面粉，晃一圈后倒出多余的粉用来防粘。）
12、压出月饼生坯。
13、烤箱预热，180度烤5分钟，待定型后取出，刷一层薄薄的蛋黄水。
14、继续烘烤15分钟即可。（月饼放三天左右回油后色泽、口感最佳。此图是刚刚烤出来未回油的图片。）
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 月饼