红烧鳊鱼
“ 鳊鱼性温，味甘，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。一般人都可食用，更适宜贫血、体虚、营养不良之人食用。鳊鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D、钙、磷等物质，营养价值很高。此外，鳊鱼还含有大量的磷和烟酸，可以起到补脑和软化血管的作用。《本草纲目》中记载：鳊鱼，味美如牛羊，可调脾胃补五脏。”
[主料]
鳊鱼：1尾
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
辣椒：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
鸡精：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鳊鱼的做法步骤]
1、鳊鱼清理干净，沥干水。姜、蒜切片。
2、小碟中放少许干淀粉，加盐、料酒、生抽拌匀调成淀粉汁。
3、把调好的淀粉汁，摸在鱼身的两面。
4、在鱼身上斜切几刀，使之更加入味。
5、不粘锅放油烧热，放入处理好的鱼，两面煎黄。
6、放入姜蒜片、辣椒炒香。
7、放入盐、料酒、生抽，小火焖一分钟。
8、放入热水，白糖、葱结，水至一半鱼身高度就可。
9、中小火烧煮，中途反面，最后捞出葱结不用，另放葱花，调入鸡精，出锅。
使用的厨具：煮锅
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