灌汤包
“ 包子是常见的早餐，以各种馅料的不同叫法也各种各样，像豆沙包、灌汤包、鱼香肉丝包、青菜包等等，可以说种类繁多，门类齐全。但是你有没有几个人拿着吸管吸包子里面的汤汁，然后一起分食一个超大灌汤包呢？今天给大家讲的这个包子肯定让你脑洞大开，生活绝对是创意的乐园，就连包子也不例外。一笼一个灌汤包，连汤汁都要有吸管喝，抢着吃的感觉真幸福。首先，我要解释一下灌汤包的原理。有很多灌汤包子的做法，主流的有两种：一种是用较多的肥肉加入，来达到蒸熟后肥肉油汁变汤的效果，当然脂肪含量也较高。另一种是在包馅的时候放入了肉冻，这样肉冻遇热融化后即可以给馅料调味，又可以成汤，味道上也颇有层次感。当然在调味的时候要注意用盐的量，不然皮冻融化后包子会过于咸。再来说皮冻的事，我们做包子用的皮冻可以根据自己包子口味来调整，不是平常调凉菜哪个皮冻，当然那个皮冻也可以。一般是用快速的手法做成，在醒面的过程就可以完成皮冻的制作，时间大约1小时多，像我就喜欢用鸡汤来做皮冻和肉馅一起包，这样就是鸡汤灌汤包。肉馅的配料也极有讲究，特别是这种大包子，肉馅一定要有很好的去腥提鲜，不然味道会大打折扣。我采用肉糜配香菇的主料，搭配了白酒和葱姜蒜末去腥提鲜，完全是北方香菇肉丸子的灵感。话说白了，包子除去皮就是一个大丸子，只是这个丸子没有加淀粉而已。
【所需食材】：以下配料是做一个包子的量。”
[皮冻料]
鸡汤：150ml
酱油：1勺
鱼胶粉：5g（琼脂水也可以）
盐：1勺
[面皮料]
中筋粉：100g
玉米淀粉：25g
盐：适量
糖：适量
温水：80ml
[肉馅料]
肉糜：150g
香菇：2个
葱末：40g
姜末：少许
白酒：1勺
白糖：1小勺
酱油：1勺
香油：1小勺
蒜末：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[灌汤包的做法步骤]
1、将鸡汤倒入锅中，加入酱油1勺、鱼胶粉（或琼脂水）、盐1勺，煮2分钟后倒入容器冷却1小时，便会成皮冻。
2、将中筋粉和淀粉倒入盆中，加入适量的糖和盐，然后用温水和面揉成团，盖上保鲜膜封口醒发30分钟，然后擀成面皮。
3、把肉糜倒入盆中，香菇切末直接放里面，然后放入，葱末、姜末、蒜末，调味加入白酒1勺、白糖1小勺、酱油1勺，最后淋入香油后充分搅拌均匀即可。
4、因为是大包子，所以这一步显得重要，把整个面团揉圆后直接擀成一个大面皮，面皮大小要比小型蒸笼大许多。
5、将擀好的面皮直接放笼屉上后，直接放入所有的馅料，然后用手整理一下。
6、放入凝固好的皮冻适量，这个量根据所需放。
7、最后，收口包好，要求蒸笼周边要有上汽的地方。
8、包好后直接上笼蒸30分钟，这个时间是上汽后的时间。要根据自己家笼屉大小适当调整，我家是那种蒸小笼包子的笼屉。
使用的厨具：其他
所属分类： 面食 家常菜