香菇乌鸡汤
[主料]
乌鸡：半只
干香菇：100克
[辅料]
小葱：4根
姜：1块
枸杞：1抓
[调料]
料酒：1汤匙
盐：3克
口味：清淡
工艺：砂锅
耗时：数小时
难度：简单
[香菇乌鸡汤的做法步骤]
1、食材集合。
2、香菇清洗干净，入温水中浸泡30分钟，香茹水不要倒掉，沉淀后的香茹水可以入汤，非常香醇。
3、乌鸡请店老板斩块，清除鸡肺，扯掉脖子淋巴组织，清水中浸泡20分钟去去血水。
4、枸杞清洗后清水浸泡10分钟沥水备用，姜切片，小葱挽结。
5、炒锅注入清水，水中加入小葱、姜片和料酒，乌鸡冷水入锅大火煮开焯水3分钟捞出，用温水洗净浮沫。
6、砂锅注入清水，入乌鸡和姜片烧开，将沉淀后的香茹水也倒入砂锅中同煮。
7、倒入香茹，盖上锅盖，小火煲煮2小时。
8、最后10分钟，倒入枸杞继续煮。
9、最后5分钟，加入3克盐调味，搅拌均匀，美味完成。
[小窍门]
1、、乌鸡可以请店老板代劳斩块，但是记住将鸡肺和脖子淋巴处理干净，先行浸泡去除血水。
2、、乌鸡焯水要点：鸡肉冷水入锅，捞出后要用温水清洗浮沫。
3、、香茹的食材选择以干香茹最佳，泡发时切记温水或清水泡发，不能用热水，营养物质会流失。
4、、泡发的香茹水不要倒掉，沉淀之后可倒入砂锅中煲汤，味道更加香醇。
5、、砂锅水量一次加足，不可中途添水，更不加冷水，中途加水会使汤汁的浓度减弱且影响汤水的品质。
6、、枸杞和盐要在最后放。
7、、老火靓汤忌加入多种香料，只用姜和盐，本菜谱用到的料酒只是焯水之用，煲汤不需要。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 汤类 家常菜