三鲜馅包子“ 朋友们总是问起,天津狗不理包子很有名,你会不会做?还真是巧,朋友中就有一位在狗不理工作了20多年的“老师傅”,她给了我各种馅料的配方以及和面的方法。曾经当面看过她包包子,7、8个人的量,就她一人包,不让我们动手,一个个像花一样的小包子快速的展现在眼前,我们都惊叹手艺非凡。做吃食,也是一种功夫,这不,光会了馅料的比例还不行,包包子的手艺,得练!”
[主料]
面粉:1000g
韭菜:300g
木耳:50g
猪肉馅:500g
虾仁:适量
鸡蛋:2个
[辅料]
葱:适量
姜:适量
精盐:适量
味精:适量
料酒:适量
酱油:适量
香油:适量
白糖:适量
酵母:适量
泡打粉:适量
碱面:适量
胡椒粉:适量
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:半小时
难度:普通
[三鲜馅包子的做法步骤]
1、准备所需食材:面粉、韭菜、木耳、猪肉馅、虾仁、鸡蛋
2、准备调料:葱、姜
3、将白糖、泡打粉、碱面、酵母同面粉一起加水和成面团,盖上醒发
4、鸡蛋打散,入油锅煎制,成型后马上关火,用铲子铲碎
5、木耳预先泡发,并沸水焯烫好,切碎末
6、虾仁大概剁一剁即可
7、韭菜洗净沥水,切碎末
8、葱姜切碎
9、首先把姜末倒入肉馅中
10、再放入酱油、精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉
11、加水,搅拌肉馅,水要慢慢的打入,添加了足量的水分,肉馅才会鲜美,口感不柴。一般纯肉馅里,1斤肉至少要打进去8两水。
12、打足水分之后再倒入香油
13、肉馅搅拌好之后,再放葱花
14、放木耳、鸡蛋、虾仁搅拌均匀
15、最后放入韭菜,防止出水
16、醒发好的面分成均等的小剂子
17、擀成面皮
18、取馅料放在面皮上
19、用拇指捻动面皮,向一个方向转着包起来。(O(∩_∩)O 我是左撇子,可能看起来会有点别扭)
20、包子的褶越多越好看
21、事先烧开锅,把捏好的包子放入,中火7分钟即可
[小窍门]
1、、炒鸡蛋时成型后马上关火,很容易就能用铲子铲碎
2、、肉馅中加入足量的水,才会有多汁的口感
3、、香油和葱花放在最后添加,防止出现“闹”的感觉
4、、蒸包子时要开水下锅,时间最多7分钟就好,全肉的也是一样,肉馅比菜馅的传热还要快
使用的厨具:蒸锅
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