富贵金丝虾球
“ 第一次尝试做这道菜，去年就有听群友聊过这道菜，这道菜最难的也就是切土豆丝和炸土豆丝了，从小就已经在厨房打下手的我现在操作起来切细丝就不是很难的事了，因为我切丝切多了！在裹土豆丝时偷吃了一块，真的觉得有惊艳的感觉，实在是太好吃了，外酥里嫩········
金丝虾球属于湘菜，主要原料是虾肉，口味鲜香，主要工艺是炸，中级难度。整只虾仁裹着厚厚的土豆丝过油一炸，看着毛茸茸的金黄色小球，咬在嘴里却是别样的特别感觉，具有开胃、清香等特点。”
[主料]
鲜虾：15个
土豆：一个
沙拉酱：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
蛋液：适量
淀粉：适量
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：高级
[富贵金丝虾球的做法步骤]
1、原料很简单，就只有虾，土豆还有沙拉酱，沙拉酱选香甜味的
2、先把土豆切成薄薄的片，再切成细丝（这里比较考验刀工和耐心）
3、切好的土豆丝泡水10分钟
4、鲜虾去虾头虾壳挑去虾线，在虾肉头的位置开个口，看图
5、再把虾尾巴穿过刚刚开的口子，成虾球状，用少许盐和料酒腌制一会
6、锅加油，烧至7成热，土豆丝控干水倒入锅里炸至金黄（如果不想用太多的油，可以分次炸土豆丝）
7、炸好的土豆丝倒在厨房纸上吸掉多余的油
8、虾加少许的蛋液和淀粉抓匀
9、锅里的油再次烧至5成热时下虾球炸至金黄，出锅前把火再开大点逼出虾里多余的油
10、炸好的虾球
11、把虾球加适量的沙拉酱，拌匀，让每个虾都完整的沾到沙拉酱
12、最后用土豆丝包裹住虾球就可以了
[小窍门]
1、：土豆丝要切有多薄切多薄，一定不能粗了
2、：土豆丝切完后要泡水泡走里面的淀粉，以免炸的时候炸成糊糊了
3、：炸土豆丝时，油温一定要达到7成热以上，如果锅里的油不多时不要把土豆丝一次过放进去，以免油温迅速下降，可以很批次炸土豆丝
4、：最后一步炸好的虾球可以蘸多点的沙拉酱，让沙拉酱包裹整个虾球，然后抓一把土豆丝包裹住虾球就可以上盘了
使用的厨具：炒锅
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