双拼小餐包
“ 一盘两种口味，喜欢吃啥就拿啥！”
[主料]
高粉：280g
低粉：120g
细砂糖：48g
酵母：4g
黄油：32g
[辅料]
盐：5g
牛奶：228g
葡萄干：50g
椰蓉馅：适量
蛋液：32g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[双拼小餐包的做法步骤]
1、准备材料，葡萄干提前用温水浸泡（椰蓉馅没拍上，做法可以参考我的菜谱）
2、高低粉混合
3、加入盐
4、砂糖放另一边
5、酵母放在糖的一边
6、蛋液放在糖的一边
7、液体最后放，牛奶往中间倒
8、用筷子搅拌成棉絮状，基本没干粉，盖保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟
9、冷藏结束后，面团湿润了很多
10、倒出来开始揉面，把面粉揉成团后，开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端
11、往回收一点再向前搓
12、搓大概5次之后卷回来成团，揉几下再接着搓
13、揉搓10-15分钟左右，把面团收圆检视光滑程度；表面光滑，手光滑，板也光滑，就可以进行下一步了
14、把面团稍微压扁，把黄油放中间，然后收口
15、开始揉面，2分钟后，黄油吸收得差不多，但是面还没有重新成团，需要继续揉
16、面重新成团以后就开始揉搓搓的力度不能大，否则会弄断面筋
17、开始搓面，一手向前搓，一手轻抓面团的另一端，幅度不能太大
18、往回收一点再向前搓
1910、分钟后，把面团收圆，开始检查出膜程度
20、切出一小部分，滚圆，松弛大概20秒
21、膜不太薄，做甜面包的话这种程度已经可以了
22、把面团分成两份，一分收圆面团（白面团），拿去发酵
23、另外一团放吸干水分葡萄（葡萄面团），揉匀收圆，拿去发酵
24、盖保鲜膜发酵
25、利用烤箱发酵，50分钟
26、发酵完之后体积至少是2倍大
27、葡萄面团排气，揉圆
28、白面团排气，揉圆
29、分割成50g一份，排气揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
30、葡萄面团再次排气收圆就可以了
31、白面团再次排气，擀圆
32、放椰蓉馅
33、收口
34、收圆，收口向下
35、两种面团梅花间竹的在烤盘上排队，盖上保鲜膜进行第二次发酵（烤箱发酵）
3630、分钟后，发酵完毕，取出（这时擦干烤箱，上下火预热170°，10分钟）
37、全部面团刷上蛋液，在包有椰蓉馅的面团上撒上白芝麻，以作分别
38、放进预热好的烤箱里，中层，上下火170°，18-20分钟
40、提子包
41、提子包
42、椰蓉包
[小窍门]
1、、220g牛奶不够，刚下手的就发现不太对劲，加了10g的水后有所改善，但是还是比较干硬，建议按自己的情况适量添加液体。  2、这次加黄油后没摔面，全程用揉搓，试验下出膜和口感是否有差别。  3、可以拉出手套膜，透光，但不轻易，面团不够湿软，还是建议添加液体。  4、葡萄干还是在整形的时候加上去会比较好操作。  5、成品口感偏硬，组织不太好，所以最终结论是添加水分，摔面。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 面包 早餐