麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐几乎是每家菜馆都会有的菜，但是感觉那么简单的菜，能炒好吃的却不多。在外面偶尔能吃到好吃的，确实次数很少。”
[主料]
豆腐：3快
香葱：6根
蒜：3瓣
料酒：半勺
老抽：半勺
水：适量
[辅料]
肉末：150克
姜：3片
豆瓣酱：少许
生抽：2勺
白糖：少许
花椒粉：15克
口味：中辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐3块。
2、切成1*1的小方块。
3、姜切成沫。
4、蒜切成沫。
5、香葱切成沫（葱白部分和葱绿部分分开放）
6、香葱葱绿部分。
7、调料汁：料酒半勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖少许，水少许。
8、用盐水稍微焯一下水，这样能去除豆腥味，还能让豆腐不容易炒碎。
9、锅内放油，烧热。
10、放葱姜蒜沫到锅内炒香。
11、再放如豆瓣酱，炒出红色。
12、放入豆腐炒均。
13、再放入调味汁。
14、放入肉末（我这个肉末是提前炒熟的，所以现在放，如果没炒熟的在放入豆瓣酱炒出红色后那一步就可放入肉末）关小火闷5分钟。
15、放入葱绿部分。
16、用大火收汁，放入花椒粉，盐和勾芡即可。
17、喜欢吃辣点的，可以在放豆瓣酱这一步再加放点辣椒面或者辣椒油。
18、绝对的下饭菜。
19、绝对的下饭菜
20、绝对的下饭菜
21、绝对的下饭菜
22、绝对的下饭菜
23、绝对的下饭菜
[小窍门]
这道菜其实大家炒法差别都不是很大，但是味道却千变万化，一般主要是调料的量的把握，和火候的把握。很多人炒不入味，我自己炒入味关键是在要闷上5分钟，还有用大火来收汁，这样一般都会入味，也不老。
使用的厨具：炒锅
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