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【番茄配方】奶油焦糖酱—— 甜蜜伴侣,别样风味
“ 日常生活的甜蜜伴侣---在我家,有一个小玻璃瓶里永远装着焦黄色的糖浆。这瓶神奇的糖浆,有着十分广泛的用途,涂在面包、蛋糕上,有一份独特的甜蜜;加入咖啡或奶茶里,则更是美妙非常。而烘焙的时候,加入了它的甜点,总有一份别样风味。它,就是今儿的主角——焦糖酱。 ​” [主料] 细砂糖:125g​ 冷水:25g 淡奶油:125g 口味:甜味 工艺:其他 耗时:数小时 难度:普通 [奶油焦糖酱的做法步骤] 1、.打蛋盆里放入细砂糖后,倒入25g冷水 2、将打蛋盆小火加热,加热的过程中不需要搅拌​ 3、慢慢泡沫就会越来越多 4、加热一段时间后,慢慢糖的颜色开始改变,出现黄色了​ 5、这个时候,轻轻的摇晃打蛋盆,让溶液的颜色变得均匀,保持小火加热 6、糖的颜色会越来越深​ 7、当糖的颜色变成焦红色的时候,立即关火 8、倒入煮沸的淡奶油,此时糖浆遇到淡奶油会激烈的沸腾,这个时候要小心一些​ 9、用一体刮刀充分的搅拌均匀,并将打蛋盆坐到冷水里,继续搅拌,使糖浆能快速冷却下来 10、当糖浆变得“平静”并且均匀的时候,就可以放到一边,等待完全冷却后,就会变得较浓稠的焦糖酱了​ [小窍门] 注意事项: 1、,家庭煮焦糖酱的时候,一般分量都不会很大。所以一定请用小火慢慢煮,不要心急的用大火煮,一不小心就会焦化过度而产生糊味。​ 2、,淡奶油要煮到沸腾后才能倒入焦糖里。如果是凉淡奶油的话,一是倒入后可能飞溅出来烫伤人,二是糖遇到凉淡奶油凝固硬化,就无法混合均匀了。 ​3,焦糖酱在刚煮好的时候,是很稀的状态,只有在冷却后才会变得浓稠。如果你的焦糖酱在冷却后还是很稀,可以重新煮沸并用小火煮1-2分钟,使水分适当的挥发一些。如果冷却之后太稠,可以兑少量开水,混合均匀,让焦糖酱稀释一些。​