包馅鱼丸(猪肉香葱)
“ 非常的简单好做，成品很Q弹，味道鲜美。”
[外皮]
河鲈鱼：半片190g
白胡椒粉：适量
葱姜水：40g
料酒：15g
蛋白：1个(38)g
盐：3g
玉米淀粉：10g
[内馅]
猪肉馅：50g
香葱：3g
白胡椒粉：适量
蚝油：3g
甜面酱：5g
料酒：1勺
花椒大料水：1大勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[包馅鱼丸(猪肉香葱)的做法步骤]
1、鲈鱼肉半片，先去皮、再去掉中间这块有鱼刺的肉。
2、生姜3片、香葱5g加水50g用打成汁、过滤去渣。
3、鱼肉加0.5g胡椒粉，3g盐，1个蛋白(38g)，40g葱姜水，1勺料酒用ACA搅拌机打均，我打了大约6分钟左右，应该再多打一会鱼肉会更细腻。
4、打好的鱼泥加入10g玉米淀粉，先搅拌至无干粉(防止淀粉飞溅)，再用搅拌机打均。
5、打好鱼泥。
650、克猪肉馅中加入适量的香葱，加0.5g白胡椒粉、2g蚝油、5g甜面酱搅拌均匀。
7、肉馅中再加入1勺料酒，一大勺花椒大料水，顺一个方向使劲搅拌，让肉馅包团。
8、取一大小合适的勺子先在水里蘸一下，再舀鱼泥，这样鱼泥才不会粘勺。手指蘸水，把鱼泥按扁，薄厚一致，沿勺边再去掉周围多余的鱼泥，这样鱼丸大小才能基本一致。
9、放入适量的馅料，不易太多。
10、手指蘸水，把鱼泥两头分别往中间掀起，包住馅料。
11、手指蘸水防粘，小心的拍实接口处。
12、左右手来回摔打几下，一个光滑的鱼丸就做好了。
13、先放入冷水中，全部做好再煮开，煮时要晃动一下锅，防粘底。刚开始没经验有2个做的小，后面的基本均匀，一共有20个，最最小的一个没包馅。馅料有剩余如鱼丸大小。
14、鱼丸浮起后煮一分钟，捞进冷水盆中。
15、多换两次冷水降温。
16、非常的Q弹好吃，可做汤、涮锅、做菜。
[小窍门]
制作中手指、勺子一定要先蘸水防粘。
使用的厨具：搅拌机、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜