菊花酥
“ 菊花酥分为条酥，明酥和暗酥。这种属于暗酥。制作其实比较简单，但是要有耐心。”
[主料]
中筋面粉：400G
猪油：120G
豆沙：1000G
[辅料]
糖：20G
水：165G
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[菊花酥的做法步骤]
1、油酥皮：150G面粉+100G猪油。水油皮：250G面粉+20G猪油+20G糖+165G水。分别将油酥皮和水油皮和好，揉匀。
2、分别下剂，油酥皮15G左右一个，水油皮20G左右一个
3、收拢法用水油皮把油酥皮包起来。
4、轻轻擀成牛舌状，注意不能漏酥
5、从一头卷起来
6、再次擀成小牛舌状
7、叠三叠，然后整形成微圆
8、将所有剂子都做好后，将馅儿分出来。馅儿比叠好的面团重5克左右
9、将面团压扁，稍微擀开一下
10、包入馅心，收口朝下
11、用菜刀或者其他扁平的东西将包好的面团压扁
12、用小刀分成均等的16份
13、将每一片都扭一下，横切面朝上，然后轻轻整理成型
14、烤盘刷油，将生坯放入烤盘中。烤箱预热，上层170°下层190°烤20分钟
15、当花瓣周围微微有点发黄，能闻到豆沙香味时就是烤好了，取出放凉即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 快餐