原味小花棉花糖
“ 从春到秋，还要拖延到什么时候？寻不到葡萄糖粉的时候把它放下，而寻到葡萄糖很久了，又为什么总是一拖再拖呢？拖延症。。。
终究决定动手了。其实它并没有想象的那么复杂麻烦，虽然有点拙手笨脚，却并没有想象中那样花费太多功夫。只是粉粉有点难收拾。搅打好的浆料似乎不像原方那样有很好的流动性，倒在粉粉上，不能自己流淌成平整的平面，此凸彼凹，只好自己动手扒拉扒拉，让它勉强显得平整一点。又在切成方块还是图案纠结一番，终究还是决定搞个图案——剩边角就剩吧。一开始，抓个小鱼的模具，一切下去就发觉不妙，鱼尾巴在脱模的时候稍不留神就很容易拉断掉。带着满手的粉粉，翻检模具，试了几个，最后选个小花朵，大小也比较合适。果然就好使了，只不过，扒拉出的平面此厚彼薄，刻出的小花也是厚薄不均，好歹算是成了。下次说什么也不刻花了。。。”
[主料]
玉米淀粉：100克
温水：23克
鱼胶粉：8克
白醋：1克
水：33克
细砂糖：66克
葡萄糖粉：33克
[辅料]
麦芽糖：50克
口味：甜味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[原味小花棉花糖的做法步骤]
1、用料
2、将玉米淀粉铺在烤盘上，放入烤箱100度预热，备用
3、将醋倒入1.3克水中，拌匀，备用
4、温水倒入鱼胶粉中
5、搅拌至充分溶化，备用
6、将33克水，细砂糖，葡萄糖粉，麦芽糖依次倒入锅中
7、煮沸，转小火煮至112度，熄火
8、冷却至80度
9、加入溶化好的鱼胶粉
10、用打蛋器快速搅打7分钟
11、呈硬性发泡
12、加入醋液，搅拌均匀
13、倒在铺好的玉米淀粉上，冷却8分钟
14、将边缘的淀粉翻到糖液表面，抹匀
15、用小花模刻出花型
16、全部刻完，用漏勺筛去多余浮粉
[小窍门]
溶化好的鱼胶粉需保温，以保持溶化状态，以防气温偏低而凝固。
熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色
使用的厨具：打蛋器、煮锅
所属分类： 甜品 家常菜