水煎包
“ 耐心把猪肉细细切成肉丁，用上自家小院里出产的韭菜，调味却只有酱油、香油和盐。水煎包出锅，底酥脆，面松软，咬上一口，肉丁和韭菜纷纷涌出，香喷喷、油滋滋，那叫一个好吃！”
[主料]
鲜五花肉：250g
韭菜：200g
面粉：250g
酵母粉：2、3g
温水：130g
[辅料]
酱油：1大勺
香油：2大勺
盐：1小勺
鸡精：1小勺
食用油：适量
清水：适量
干面粉：1小撮
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：普通
[水煎包的做法步骤]
1、将肥瘦相间的新鲜五花肉先切片、再切粗条、最后切成小手指肚大小的肉丁；
2、将肉丁放进大碗，加入1大勺酱油和1大勺香油，顺同一方向搅拌搅拌再搅拌，直到肉丁将酱油和香油全部吸收，放在一旁静置1小时以上；
3、韭菜择洗干净控干水分切碎，加入1大勺香油，拌匀拌匀再拌匀，直到每片韭菜都沾裹上油脂，变得油亮油亮的；
4、将肉丁和韭菜碎一起放进大盆；
5、面发好下剂准备包包子之前，加入盐、鸡精、少许糖；
6、顺原来搅拌肉丁的方向拌匀。成功的韭菜肉馅拌好后看上去油汪汪、亮晶晶，决不会出水。
7、温水大约30度左右，均匀融化酵母；
8、将酵母粉水加入面粉中，边加水边搅拌，先拌成雪花状，再和成面团；
9、将面团移到案上，搓揉5、6分钟，至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，饧发15到20分钟（冬天30分钟）；
10、发好的面团搓成粗长条，按自己喜欢的大小下剂，大约8到10个；
11、擀皮，不要太薄（这是最常见的错误，总想要皮薄馅大，往往会发不起来）；
12、按自己喜欢，包成圆形或大饺子形，盖上保鲜膜或湿布，饧发30到40分钟，至包子变得胖胖的。
13、烧热平底锅，刷上1大勺食用油，均匀摆入包子胚，中间留出一定空隙，中火煎2、3分钟，至底部起焦；
14、清水中加入一撮面粉，搅拌均匀成稀面水；
15、将稀面水沿锅边倒入锅中，没过包子大约1/3位置（小心，可能会有热水溅出来哦）；
16、盖上锅盖，保持中小火焖蒸，至水分靠干；
17、再沿锅边加入少许食用油，煎约2、3分钟；
18、关火，将包子翻面起出，即可。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜 老人 早餐 包子 豫菜 快餐