蘸水面
“ 蘸水面是陕西特有的地方小吃”
[主料]
面粉：适量
[辅料]
青菜：2根
西红柿：2个
[配料]
小香葱：2根
蒜：七八瓣
盐：适量
辣椒油：适量
酱油：适量
醋：适量
五香粉：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[蘸水面的做法步骤]
1、面粉加适量的盐
2、原材料
3、西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥
4、面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团
5、将面团放在案板上继续揉
6、揉成如图的形状
7、用手揪成大小均匀的剂子
8、再揉成条状
9、四周刷上油
10、覆盖保鲜膜饧40分钟
11、坐锅热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油
12、泼入蒜罐中
13、原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿·
14、放盐、五香粉炒匀
15、再倒一碗水开后煮几分钟关火
16、小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥
17、调入盐、醋、酱油和西红柿汁
18、取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油）
19、用擀杖擀成片
20、用擀杖擀成片
21、用双手轻扯
22、扯至30厘米左右
23、全部扯好
24、轻轻扯长下入开水锅中
25、面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜
26、煮熟的面条捞入凉开水中，食用时蘸汁即可
[小窍门]
1、、夏季气温高面稍和硬些 2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋
使用的厨具：炒锅
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