红油鱼片
“ 红油鱼片——鱼片肥嫩，花生酥香，甜酸鲜辣，色泽红亮。”
[主料]
草鱼肉：250克
[辅料]
花生碎：30克
蛋清：半只
[配料]
红油：25cc
醋：5cc
芝麻酱：15克
料酒：5cc
白糖：10克
盐：2克
酱油：15cc
淀粉：20克
味精：1克
口味：微辣
工艺：氽
耗时：廿分钟
难度：简单
[红油鱼片的做法步骤]
1、剔除半片鱼中的刺。
2、将鱼片成厚3毫米的片。
3、备红油、花生碎、芝麻酱、蛋清。
4、鱼片放入盘中，加盐、料酒、淀粉、蛋清，拌和上浆。
5、浆好的鱼片。
6、将红油、芝麻酱、盐、味精、糖、酱油、醋放入碗中拌匀。
7、鱼片入开水锅汆制。
8、汆烫至鱼片显牙白色、熟后捞出，沥水。
9、将调料汁浇在鱼片上，撒花生碎，食用时拌匀即可。
[小窍门]
1、.鱼片薄厚需一致。
2、.汆烫鱼时水量要大，水要开，鱼片分散放入。
3、.浇淋调料汁时，注意不要过量，以免太咸。
使用的厨具：平底锅
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