干煸辣子鸡
“ 此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣焦香，风味独特。”
[主料]
嫩仔鸡：750克
[辅料]
干辣子丝：80克
花椒：50粒
料酒：10克
葱：各20克
老抽：适量
味精：3克
白糖：适量
盐：适量
蒜：适量
姜：适量
生抽：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[干煸辣子鸡的做法步骤]
1、备嫩仔鸡。
2、备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。
3、葱姜蒜切粒。
4、鸡洗净剁成2厘米见方的块。
5、倒料酒。
6、放入老抽、生抽各半汤匙。
7、放盐，搅拌腌制10分钟。
8、坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
9、炸好的鸡块。
10、另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
11、投入葱姜蒜。
12、倒入鸡块。
13、放入适量盐和糖炒匀。
14、放入味精，炒匀。
15、装盘。
[小窍门]
1、.选料应选新鲜嫩鸡。
2、.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
使用的厨具：炒锅
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