小炒猪颈肉
“ 　　【小炒猪颈肉】真心的脆口
　　在冷鲜肉店出现之前，吃肉都是直接去菜市场，那时的肉，最多有肥瘦之分，至于这块肉究竟是哪里的肉，似乎从来没有在意过。
　　现如今这肉是越分越细了，前腿后腿后座里脊，骨头也分大骨排骨脊骨等等，可是我们这儿还没有细到把猪颈肉摘出来买的程度。为了买这块肉，没有少费工夫，可就是没有买到。
　　那一日 ，让老家一买肉的熟人留下一扇排骨，我去拿的时候才动刀分割下来，好家伙，看到猪脖子后面的这块肉了，连忙要下，寻思着怎么吃呢，烤？炒？还是煮？
　　算了吧，还是小炒吧，先尝试一下，随后再说，反正我这老比乡也知道我要的是哪一块儿了，下次还可以吃到！
　　小炒之后，感叹，真心的脆，猪肉吃出牛肉的滋味来了！”
[主料]
猪颈肉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
青椒：适量
红椒：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
糖：适量
姜粉：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
烹调油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[小炒猪颈肉的做法步骤]
1、　　材料图。　　
2、细心的把这块肉切片，组织真好。　　
3、（我腌肉比较随意，有时放的东西多，有时放的少，但大都先放水性调料抓之后，有时候会放些水里去，再放盐和粉粉，临炒之前再入些淀粉，甚至常常不放淀粉，腌制时间也没有一定之规，比较随意，家庭做菜，总是如此）　　
4、将切好的肉片加姜粉胡椒粉生抽盐料酒小葱碎抓均匀。　　
5、配菜改刀。　　
6、炒锅倒油烧热，先下姜丝炒香。
7、　　下腌好的肉片翻炒。　　　　
8、至变色出锅。
9、用少量的油，炒香配菜中的葱姜蒜。　　
10、再放上辣椒。　　
11、将炒好的肉回锅。　　
12、淋生抽拌均匀，加一点糖和盐，出锅了。
使用的厨具：平底锅
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