浓香芝麻蛋卷
“ 蛋卷面糊的稀稠究竟是该用油还是用蛋来调节？一直不得其解。妃娟的两个方子，都让人感觉面糊太稠，远不是记忆中的模样。那时候，每近过年，就会有人扛着做蛋卷的工具和炉子，走街串巷，代人加工蛋卷。各家各户把自家的鸡蛋面粉白糖油拿出来，看着它们变成黄黄的浆糊，又变成薄薄的饼被卷起来，剪成两段或三段，最后提着一大口袋卷卷，心满意足地离开。虽然，记忆遥远到公元前，却总觉得那面糊并不似妃娟方子调出来的那般浓稠，而那蛋卷，无可比拟的香甜。
如何让面糊变得略稀一点？是加油还是加蛋？重新找了几个配方，选出用蛋相对较多的那个。这方子其实是添加了额外的蛋黄，这样或许更加蛋香浓郁吧。调出来的面糊，似乎跟记忆中的差不多了，至于味道。。。你吃了才知道。”
[主料]
低筋粉：30克
奶粉：1小勺
白砂糖：27克
全蛋：67克
蛋黄：1个
黑芝麻：1大勺
花生油：27克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[浓香芝麻蛋卷的做法步骤]
1、用料
2、将全蛋，蛋黄，白糖倒入大碗
3、搅打均匀至白糖溶化
4、加入油，充分搅拌均匀
5、筛入面粉和奶粉
6、调成均匀的面糊
7、加入黑芝麻
8、调匀
9、蛋卷模具放在炉火上两面预热
10、放一勺面糊在模具中央
11、夹上，两面各烤1-2分钟
12、两面金黄，出锅
13、趁热卷起
14、用纸巾裹数秒，定型
[小窍门]
平日喜欢小蛋卷，一般只做模具中央紫荆花大小的圆片。喜欢长卷的，多加点面糊，摊满模具，做出来的就是长卷了。
使用的厨具：模具锅
所属分类： 小吃 常见菜式