中式酱料の清蒸鱼露——清蒸黄脚立
“ 黄脚立，又名黄鳍鲷，赤翅。其肉质细嫩，鲜食、盐制均宜。这种鱼含有丰富的蛋白质，占营养成分21.1%，而脂肪含量却很低仅占1.31%。不过貌似我是第一次买这种鱼，不过管它什么鱼，今晚只有一个结果——清蒸！！！O(∩_∩)O哈哈哈~”
[主料]
黄脚立：1条
[辅料]
葱（清蒸鱼露用）：15g
姜（清蒸鱼露用）：30g
甘草（清蒸鱼露用）：3g
八角（清蒸鱼露用）：3g
水（清蒸鱼露用）：220g
小葱丝（蒸鱼用）：少许
大葱丝（蒸鱼用）：少许
鲜辣椒丝（蒸鱼用）：少许
[配料]
生抽（清蒸鱼露用）：75g
味极鲜酱油（清蒸鱼露用）：15g
冰糖（清蒸鱼露用）：20g
粗黑胡椒粒（蒸鱼用）：少许
香油（蒸鱼用）：适量
口味：鱼香
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：简单
[清蒸黄脚立的做法步骤]
1、按所需分量准备好制清蒸鱼露的材料，姜切片、葱切段，甘草、八角洗净备用
2、将所有材料放入锅中，大火煮滚后，转小火10min
3、后过滤掉食材留下酱汁儿即可
4、将鱼剖腹洗净
5、放入蒸锅蒸熟（蒸煮时间视鱼的大小而定）
6、小葱取下端青色部分切成细丝，大葱取葱白部分也切成细丝，鲜辣椒去籽切成细丝备用
7、在蒸熟的鱼上放入切好的葱丝以及辣椒丝，淋上适量的自制清蒸鱼露，撒上少许黑胡椒
8、取一干净锅，倒入适量的香油加热，将加热好的香油直接淋在鱼上，呛出香味即可
[小窍门]
1、. 清蒸鱼最关键是食材一定要新鲜，如果鱼不够新鲜，那就拿去油炸、红烧、水煮之类的吧，不然清蒸出来的鱼肯定是没办法吃的~~~
2、. 香油一定要加热后立马淋在鱼上，因为黑胡椒、辣椒丝、葱丝只有遇热才能被呛出香味儿的。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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