椒盐馅
“ 椒盐味儿是广式月饼也有的吗？这个倒是没留意过。不过这口味的月饼，却是川渝月饼之必须。去年就琢磨过这口味，今年继续，借鉴了广式椒盐月饼馅料的配方，准备用来做一道特别的月饼。然而，这书上传统口味馅料的配方似乎都有点靠不住。先是五仁馅不能将所有液体材料用完，椒盐馅也遇到了同样的情况。亏得多了一份小心，否则这馅料非稀软了不可。”
[主料]
白糖：50克
瓜子仁：5克
白芝麻：5克
糖冬瓜：7克
樱桃果脯：3克
核桃仁：5克
熟面粉：25克
糕粉：8克
麦芽糖：8克
冰肉：10克
[辅料]
芝麻油：10克
酱豆腐：1/4块
花椒面：1克
盐：3.5克
味精：1克
水：5克
口味：咸甜
工艺：拌
耗时：一小时
难度：简单
[椒盐馅的做法步骤]
1、用料
2、将干果仁和果脯切碎丁，
3、到在一起，混合均匀
4、加入冰肉和酱豆腐，混合均匀
5、加入白糖
6、加入味精
7、加入盐
8、加入花椒面
9、加入，糕粉和熟面粉，混合均匀
10、加入麦芽糖
11、抓匀
12、倒入水，抓匀
13、少量多次加入芝麻油
14、抓匀成干湿适宜，能捏成团
[小窍门]
所有果仁需事先烤熟使用。切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定。
芝麻油不要一次加完，少量多次，加到干湿适宜即可不再添加。
所属分类： 热菜