咸鲜微辣---炒苍蝇头
“ 苍蝇头？听这名字就很难提起胃口。苍蝇头你敢吃吗？其实这是一道既可下饭又可配粥的小菜。被形象地称为“苍蝇头”的实际上是干豆豉，黑如苍蝇头，非常抢眼。
除此之外，这道菜的用料还有猪里脊肉、韭菜苔，红红的小米辣等，虽然都是家常的普通食材，但搭配一起再经巧妙烹制，吃起来就特别的下饭，称之为米饭杀手毫不为过。”
[主料]
韭苔：200克
猪里脊肉：100克
干豆豉：2勺
[辅料]
小米椒：5根
杭椒：4根
姜：1块
蒜：4粒
干淀粉：1勺
[配料]
生抽：2勺
黄酒：1/3勺
白糖：1/3勺
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[炒苍蝇头的做法步骤]
1、韭苔去除头尾洗净切成碎丁，加少许盐腌渍5分钟。
2、猪里脊切小丁，加生抽、黄酒、干淀粉抓匀，淋1勺食用油腌渍10分钟。
3、姜、蒜切末，青、红辣椒切细粒。
4、锅置火上适量油烧热，倒入肉丁炒散，变白。
5、放入姜蒜末、豆豉翻炒至香。
6、倒入青红椒翻炒均匀。
7、倒入韭菜苔快速翻炒至断生。
8、调入白糖，翻炒均匀即可。
[小窍门]
1、、韭菜苔切好用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，
2、、肉丁腌渍时淋用食用油拌匀，不仅炒制时不会脱浆、粘锅，而且肉质嫩。
使用的厨具：平底锅
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