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皮蛋瘦肉粥
“ 皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,用切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。家庭制作起来并不麻烦,而且味道也不错。” [主料] 香米:适量 [辅料] 皮蛋:2个 牛肉:适量 萝卜干:少许 [配料] 葱:适量 料酒:少许 胡椒:少许 生抽:少许 姜:两片 色拉油:少许 盐:少许 口味:清淡 工艺:煮 耗时:三刻钟 难度:简单 [皮蛋瘦肉粥的做法步骤] 1、准备好皮蛋、牛肉、小葱; 2、米洗净,放入零碎中浸泡半小时; 3、水开后倒入浸泡过的香米,搅拌几下,大火煮开后转小火; 4、牛肉切细粒,用料酒、盐、生抽、胡椒腌制入味; 5、皮蛋切丁,上锅蒸制,待用; 6、锅中放水,水开后放入腌制好的牛肉,焯水去腥; 7、粥煮至粘稠,放入少许色拉油,不停搅拌; 8、放入焯过水的牛肉和蒸制过的皮蛋以及姜末,继续顺一个方向搅拌; 95、分钟后,放入少许萝卜干碎,出锅前根据个人口味加少许胡椒粉、滴少许香油,撒少许葱花。 [小窍门] 1、、用香米,口味更好; 2、、煮粥前先将米浸泡半小时,不仅煮起来省时间,而且煮出的粥酥,口感好; 3、、开水下米,不会糊底; 4、、文火煮时要不停搅拌,会出很多米油,粥酥稠; 5、、文火后加少许色拉油会让粥色泽鲜亮,口感滑嫩; 6、、皮蛋有股特殊的味道,蒸一下就没有了。 使用的厨具:砂锅 所属分类: 粥