皮蛋瘦肉粥“ 皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,用切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。家庭制作起来并不麻烦,而且味道也不错。”
[主料]
香米:适量
[辅料]
皮蛋:2个
牛肉:适量
萝卜干:少许
[配料]
葱:适量
料酒:少许
胡椒:少许
生抽:少许
姜:两片
色拉油:少许
盐:少许
口味:清淡
工艺:煮
耗时:三刻钟
难度:简单
[皮蛋瘦肉粥的做法步骤]
1、准备好皮蛋、牛肉、小葱;
2、米洗净,放入零碎中浸泡半小时;
3、水开后倒入浸泡过的香米,搅拌几下,大火煮开后转小火;
4、牛肉切细粒,用料酒、盐、生抽、胡椒腌制入味;
5、皮蛋切丁,上锅蒸制,待用;
6、锅中放水,水开后放入腌制好的牛肉,焯水去腥;
7、粥煮至粘稠,放入少许色拉油,不停搅拌;
8、放入焯过水的牛肉和蒸制过的皮蛋以及姜末,继续顺一个方向搅拌;
95、分钟后,放入少许萝卜干碎,出锅前根据个人口味加少许胡椒粉、滴少许香油,撒少许葱花。
[小窍门]
1、、用香米,口味更好;
2、、煮粥前先将米浸泡半小时,不仅煮起来省时间,而且煮出的粥酥,口感好;
3、、开水下米,不会糊底;
4、、文火煮时要不停搅拌,会出很多米油,粥酥稠;
5、、文火后加少许色拉油会让粥色泽鲜亮,口感滑嫩;
6、、皮蛋有股特殊的味道,蒸一下就没有了。
使用的厨具:砂锅
所属分类: 粥