皮蛋瘦肉粥
“ 皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥，用切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。家庭制作起来并不麻烦，而且味道也不错。”
[主料]
香米：适量
[辅料]
皮蛋：2个
牛肉：适量
萝卜干：少许
[配料]
葱：适量
料酒：少许
胡椒：少许
生抽：少许
姜：两片
色拉油：少许
盐：少许
口味：清淡
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：简单
[皮蛋瘦肉粥的做法步骤]
1、准备好皮蛋、牛肉、小葱；
2、米洗净，放入零碎中浸泡半小时；
3、水开后倒入浸泡过的香米，搅拌几下，大火煮开后转小火；
4、牛肉切细粒，用料酒、盐、生抽、胡椒腌制入味；
5、皮蛋切丁，上锅蒸制，待用；
6、锅中放水，水开后放入腌制好的牛肉，焯水去腥；
7、粥煮至粘稠，放入少许色拉油，不停搅拌；
8、放入焯过水的牛肉和蒸制过的皮蛋以及姜末，继续顺一个方向搅拌；
95、分钟后，放入少许萝卜干碎，出锅前根据个人口味加少许胡椒粉、滴少许香油，撒少许葱花。
[小窍门]
1、、用香米，口味更好；
2、、煮粥前先将米浸泡半小时，不仅煮起来省时间，而且煮出的粥酥，口感好；
3、、开水下米，不会糊底；
4、、文火煮时要不停搅拌，会出很多米油，粥酥稠；
5、、文火后加少许色拉油会让粥色泽鲜亮，口感滑嫩；
6、、皮蛋有股特殊的味道，蒸一下就没有了。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 粥