韭菜花炒茄子
“ 茄子绵绵软软的老幼都爱吃，但是茄子都较吸油，每次吃茄子都会吃进许多油不利于身体健康，今天用干煸的方法先把茄子煸熟了再炒，这样茄子煸熟后出水分就锁住了油分的进入，
炒制时可以少放一些油，吃着不那么油腻了。
  茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。”
[主料]
茄子：300克
韭菜花：50克
[辅料]
油：适量
盐：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
郫县豆酱：适量
料酒：适量
酱油：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[韭菜花炒茄子的做法步骤]
1、茄子洗净后切成5厘米长的小条。
2、为了防止切好的茄子氧化发黑，把茄子条泡在水里。
3、韭菜花洗净切段，姜蒜切片，葱切段备用。
4、炒锅上火，锅里不放油放入茄条干煸炒熟后盛出。
5、锅里放油，放入葱姜蒜炒出香味。
6、放入一匙郫县豆酱炒出香味。
7、放入煸熟的茄条翻炒翻炒。
8、放入少许料酒翻炒翻炒。
9、调入适量盐和少许鸡精翻炒均匀。
10、放入韭菜花翻炒断生即可出锅。
[小窍门]
1、、茄子切好后容易氧化发黑，所以切好的茄子一定要泡在水里。
2、、如果茄子太多，可分两次煸炒。
3、、脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃茄子。
4、、这道菜加了郫县豆瓣酱、酱油、鸡精，所以盐要少放点或不放。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜