四川回锅肉
“ 前今天电视里教做回锅肉，妈妈学习了一下，昨天早上迫不及待的买了猪肉炖好，果然味道不错，肉香和酱香的融合，使平凡的菜变成了美味佳肴。”
[主料]
熟猪肉：300g
[辅料]
青椒：适量
[配料]
葱：适量
豆瓣酱：适量
老干妈油辣椒：适量
油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[回锅肉的做法步骤]
1、猪肉放入阿迪锅中煮，锅中加入适量水和花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶。煮熟后捞出冰箱冷藏（用筷子能戳透肉）。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。
3、葱切末，青椒切丝备用。
4、青椒和芹菜段。
5、锅烧热加入适量油。
6、加入适量豆瓣酱。
7、用油炒匀，加入老干妈油辣椒。
8、加入葱花翻炒
9、炒出红油后加入五花肉。
10、翻炒均匀。
11、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。
12、再加入青椒和芹菜段炒至断生即可出锅。
[小窍门]
五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜