奶黄面包
“ 俺姑娘很喜欢吃奶黄包，最早是给她从超市买，后来就自己做。前段时间在美食天下看见大家做的奶黄月饼，心里就直痒痒，老想着啥时间也做一次。给孩子做的土司快吃完了，我问她想吃啥？她说你看着做吧，最好是带馅的，黄黄的，甜甜的。我马上想到了奶黄馅，成！就做奶黄馅的面包吧。奶黄馅的方子参照坨坨妈的冰皮奶黄月饼，我用了双倍量；面包及香酥粒制作则参照自由的方子。成品特别棒，味道也特别好！”
[主料]
高粉：320g
低粉：80g
[辅料]
细砂糖：60g
奶粉：20g
蛋液：50g
水：200g
黄油：40g
即发干酵母：5g
盐：5g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[奶黄面包的做法步骤]
1、将除黄油以外的所有原料放在面包机内揉至面筋扩展、表面光滑；再加入黄油揉至扩展阶段。
2、放在烤箱中，使用发酵功能进行基础发酵至2--3倍大
3、发酵结束后，将面团取出排气，分割成均匀的12个（每个约64g左右），滚圆后松弛15分钟；
4、将奶黄馅也分成均匀的12个（每个约35g左右）；
5、将松弛好的面团擀成圆形，放入奶黄馅；
6、收紧口翻转过来，表面刷上均匀的蛋液；
7、手抓面团收口处，将刷蛋液部位向下放入香酥粒盘中，均匀沾上香酥粒；
8、收口朝下，放在纸杯中，然后排放在烤盘上；
9、放烤箱内使用发酵功能进行最后发酵；
10、发酵结束后，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
[小窍门]
奶黄馅制作可参照：http://home.meishichina.com/space-203922-do-blog-id-446747.html
附香酥粒作法：
原料：黄油30g、细砂糖30g、低筋粉70g
制作：
1、.黄油软化后加入细砂糖搅匀；
2、.加入过筛的低筋粉，拌匀后用手搓成小粒；
3、.用不完的香酥粒可以冷冻保存。
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
所属分类： 烘焙