脱骨扒鸡
“ 这个时候谈吃鸡显然有点不合时宜，禽流感似有扩散蔓延之势。有专家说：H7N9和SARS、H1N1等病毒一样，“喜冷怕温”，遇到温度升高会降低存活率，这也就是流感在冬春季节流行，夏天极少的原因。再说现在禽流感控制比较严，一般感染禽流感的禽类，都得到相关部门的有效处理，流入市场的可能性微乎其微，再经过高温蒸煮，病毒会热死了。如果真的馋了，就去超市买一只冷冻鸡来做吧，吃一只鸡不见得就会得禽流感。如果不放心，就把做法收藏起来，等禽流感过去以后买现宰杀的鸡来做，口感会更好。因为这扒鸡做法实在太简单，味道又实在太好，特别适合上班族，上班前把鸡丢进电饭锅，下班到家，一只香喷喷的脱骨扒鸡就出锅了。”
[主料]
鸡：一只
[辅料]
花椒：适量
大料：适量
桂皮：适量
香叶：适量
小茴香：适量
[配料]
料酒：一小碗
老抽：半碗
冰糖：适量
盐：适量
口味：酱香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[脱骨扒鸡的做法步骤]
1、鸡洗净，用老抽均匀抹一遍鸡身，放架子上晾至表皮干爽不滴水。
2、炒锅加油，油量比平时炒菜多一些，油热后用勺舀热油浇在鸡身上，重复几次，直到鸡表皮有一层稍硬的壳。
3、处理好的鸡放入电饭锅，加入所有辅材（固体辅材放入料盒，容易清理），再加水至鸡的一半高度。
4、辅材
5、按下煮饭档，煮至保温时，断掉电源闷一晚上，使味道慢慢渗进鸡肉。
6、将浸了一晚的鸡取出，放架子上控干汤汁，再在鸡表面抹一层香油。
7、香喷喷的脱骨扒鸡就做好了。
8、剩下的汤汁倒入有盖子的容器里，把煮熟的鸡蛋放入，放冰箱里，可随吃随拿。
9、漂亮的酱蛋不但好吃，也很好看。
[小窍门]
1、、第2 步烫鸡的油不可太多，因为浇过鸡的油里会有黑色的渣子，不可再食用，油放多了太浪费。
2、、煮鸡蛋的时间不可太长，水开后3分钟关火，闷5分钟即可，煮的时间长，鸡蛋营养容易丢失，而且口感老，切开时蛋黄会散。
3、、在鸡蛋表面划几道口子，或用牙签扎几个孔，方便鸡蛋入味。
使用的厨具：电饭煲、炒锅
所属分类： 热菜