菠萝咕咾肉“ 一道经典粤菜,酸酸甜甜,老少咸宜,人见人爱。菠萝季不可错过的酸甜好滋味哦!”
[主料]
猪梅花肉:250g
[辅料]
菠萝:100g
青椒:30g
洋葱:30g
红椒:30g
[配料]
盐:1小勺
鸡蛋:1个
干淀粉:适量
蒜末:适量
姜末:适量
白米醋:4小勺
白砂糖:2大勺
清水:3大勺
葱姜水:3大勺
口味:酸甜
工艺:炒
耗时:半小时
难度:普通
[菠萝咕咾肉的做法步骤]
1、葱姜切片,提前用滚水冲开,放凉后就是葱姜水;
2、猪肉切成手指粗细的条状,先加入1/2小勺盐,抓匀入味;
3、少量多次加入葱姜水,我加了大约3大勺,每次加入都要抓匀吸收后再加下一次;
4、直到猪肉变得水汪汪、蓬松松,但不能有多余的水;
5、盐1/2小勺、白米醋4小勺,白糖2大勺,清水3大勺和干淀粉1小勺混合均匀成调味汁;再准备40g番茄酱备用;
6、洋葱、青红椒切片;
7、姜蒜切末;
8、菠萝切块儿;
9、鸡蛋一个打散;干淀粉摆在盘中,多一点儿;再准备一个空盘;
10、腌好的肉,先沾一层蛋液,再滚上干淀粉,最后平放在空盘里;
11、全部裹好;
12、起油锅,至又为5、6成热时,逐片迅速下入肉片;
13、炸至定型捞出;
14、待油温升至7、8成热时,再次下入肉片,迅速炸至表面金黄色;
15、用厨房纸吸吸油脂;
16、起炒锅,热锅凉油爆香洋葱和青红椒,待青红椒颜色鲜艳后,盛出备用;
17、原锅爆香姜蒜末;
18、下入番茄酱;
19、煸炒至颜色红亮;
20、下入调味汁,迅速煸炒;
21、至汤汁浓稠;
22、下入菠萝块儿,翻炒均匀;
23、下入炸好的肉片和炒过的洋葱、青红椒;
24、迅速翻炒至均匀挂上酱汁,即可。
[小窍门]
1、、一般会用猪里脊肉来做这道菜,然而我觉得梅花肉肥瘦相间,更好吃。
2、、猪肉可以切方块,也可以切长条,要且得略厚实一点儿,太薄不经炸,炸干了就不好吃了。
3、、给猪肉上浆的方法有很多,我试过几个,这种效果最好,炸出来的肉肉外焦里嫩,就是稍嫌麻烦。
4、、番茄酱经过煸炒后颜色会更漂亮,酸甜味也更浓郁,也可以不炒,直接加在调味汁中混合均匀就行。
5、、注意火候:煸炒番茄酱和炒酱汁用小火,下入肉肉后要大火迅速翻炒,避免肉肉在锅里时间太长,时间一长就会失去酥脆的口感。
使用的厨具:炒锅
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