焦糖泡芙塔
“ 有个洋气的名字：Croquembouche，是经常用在婚礼上的小点心。外层的甜脆焦糖裹住含着奶油的泡芙，口感丰富，香气浓郁，很适合节日缤纷隆重的气氛。”
[主料]
中筋面粉（过筛两次）：125毫升
水：125毫升
黄油：60毫升
糖：15毫升
盐：适量
鸡蛋液：2个半
[辅料]
WHIPPINGCREAM：500毫升
糖：10毫升
香草精：5毫升
[配料]
糖：300毫升
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[焦糖泡芙塔的做法步骤]
1、烤箱预热200摄氏度；水、黄油、糖、盐，加热搅拌至融化混合，
2、等液体微微冒泡快要煮沸时，放入面粉，离火搅拌成右上图的状态
3、等1降至温热，分批加入蛋液，边加边搅拌，直至蛋糊成不易滴落状态；
4、用小勺或者裱花袋，放面糊在烤盘纸上，手沾水，将每一个面糊表面弄平整，烤20-25分钟；
5、whipping cream打发至湿性发泡，加糖和香草精，高速打发至硬性发泡，装入裱花袋中，
6、泡芙底部用筷子戳小洞，挤入奶油，放冷冻室冷冻；
7、糖放锅内低温加热至融化，
8、取泡芙蘸糖浆
9、盘子上铺羊皮纸，把蘸了糖浆的泡芙围成一圈粘放好，第二层泡芙错开第一层，以此类推；
10、用叉子蘸入糖浆绕泡芙拉丝（糖浆变硬就再次加热使糖变软），随后放入冰箱冷藏。
[小窍门]
1、、做泡芙时，如加入蛋液的面糊已处于不易流动状态，则不用再加多余蛋液，以免过稀；
2、、泡芙塔可用小番茄葡萄之类的点缀，同样蘸糖浆，如果不易与泡芙粘连，可用牙签固定。
3、、如家里有圆锥形物件可当此甜品内衬，外面包裹上羊皮纸，泡芙沿着其四周搭建固定即可。
4、、这种拉丝还有一种做法：把两根筷子相隔一段距离平行放置，一端固定住，一端腾空，用专门的拉丝工具（叉子也可）垂直筷子方向，拉回拉扯，糖丝就被架在了筷子上，趁凝固前塑形。感兴趣的同学可以试试。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙