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传统油炸面包--甜甜圈
“ 看过《嗜血法医》的童鞋都应该记得甜甜圈。男主角虽然是个连环杀人狂,但是白天他每天早上都带着温和的笑容给同事送上甜甜圈,让每个同事都对他的人品赞不绝口。我也是追看这部电视剧才疯狂的爱上甜甜圈的,甜甜圈有一种老少通杀的魔力,而且做起来也不难。学起来吧,给你爱的人一份甜蜜,或者给你的同事朋友一份惊喜,而你可以收获一整年的幸福和甜蜜。” [主料] 高筋面粉:200G 纯牛奶:60ML 白砂糖:30G 酵母:6G 黄油:10G 中等大小鸡蛋:1个 [辅料] 白巧克力:适量 黑巧克力:适量 装饰糖粉:适量 装饰彩针:适量 口味:甜味 工艺:炸 耗时:一小时 难度:普通 [甜甜圈的做法步骤] 1、将鸡蛋打散后加入牛奶,白糖,筛入面粉,面粉堆上挖一个小洞,把酵母放入,把酵母埋起来,后用筷子搅拌成无粉状态,然后倒入面包机,启动和面程序,15分钟,后加入切碎的黄油,继续启动和面发酵程序,共一个半小时,取出面团,检查出膜情况。(土司和面步骤,以后可以写详细) 2、取出面团后用手把面团的气排空,可用擀面杖拍打面团,然后用布盖上,醒15分钟,不醒的话擀不成片的。醒好后面团会变大,擀成1CM厚的面片。厚薄可以按照个人喜欢,因为我喜欢成品是厚厚敦敦的那种甜甜圈,如果你喜欢清秀的,可以再擀薄点。但是不建议更厚,因为发酵后中间的孔都会不见了的,就不是甜甜圈的样子了。呵呵。 3、用模具在上面压出甜甜圈的样子,准备一张油纸,(我是用昨天的一张烤过曲奇的,发现特别特别好,发酵后都不粘)将压好的甜甜圈摆放在油纸上。最好是用铲刀,因为刚压型好的甜甜圈很软,很容易变形。然后放入烤箱开发酵档40分钟。图上是发酵好的样子。 4、用剪刀小心的将油纸剪开,如图所示,发酵好的甜甜圈,千万不要碰到它,非常容易变形。还有一开始压膜的时候,压好后也不能触碰。右下角的那个,最漂亮,是最后做的一个,全程没有碰,前面的几个都在摸索,有些都轻微动了下,型就没有那么漂亮。然后烧一锅油,油尽量要多一点,让甜甜圈能完全浮起来,然后轻轻的抓住油纸的两边,把甜甜圈滑进油锅,大约10秒就要翻面,一面大约10秒,就可以取出。涂上巧克力和装饰就完成了。 [小窍门] 1、:在擀薄压模的时候,尽量不要撒干粉,干粉会容易在后面发酵后让表皮开裂不美观。按步骤做好的面团是完全不粘的,如果粘,那证明面团没有揉好。干了或者湿了要自己找原因,调整下粉或者牛奶的量。 2、:油纸的作用不可小看,可以让发酵好的甜甜圈不变形。手是完全不能碰的,一碰就扁了,那前面的心血都白费了哦。我的油纸上有烤饼干的油,所以发酵好的甜甜圈也完全不粘在上面,可以轻轻滑进油锅里。 3、:因为我暂时没有测油的温度计,所以我是先用大火把油烧热,然后关到中小火,我感觉油温不算是很高,一面大约10-15秒就好了,组织里面完全没有油的,非常非常清爽。一个一个的炸,因为速度很快,不用几个一起下的。 4、:我是有放黄油的,并不会有吸油的现象,我感觉如果不放黄油,风味和松软度都会差很多,不过如果不想外表的颜色太深,可以减少糖的用量,因为表面还会涂巧克力或者沾糖粉,我这个分量的面粉搭配的糖,挺甜的,感觉可以减少个5-10G。 使用的厨具:面包机、电烤箱、炒锅 所属分类: 糕点 主食 家常菜 烤箱菜 外国美食 冰品