潮汕粿品－马铃薯粿
“ 潮汕地区有多种粿品，粿品用于节日拜神祭祀，马铃薯粿就是其中之一。母亲很会做粿品，从小耳濡目染，自当主妇后家里过节也要拜拜，就学习做这些。
我这个只拍到蒸好的，蒸好的粿品可以切成厚片煎脆，或是直接吃也比较原汁原味。”
[主料]
马铃薯：1斤
地瓜粉：2两半
[辅料]
五花肉：适量
虾米：适量
青蒜：2~3根（只取蒜白）
[配料]
胡椒粉：少许
味精：适量
鱼露：适量（或盐）
油：适量
口味：蒜香
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[马铃薯粿的做法步骤]
1、五花肉切成丁，虾米泡微软后切丁，青蒜只取蒜白部分并切细碎。
2、马铃薯放入高压锅内，加少许水（没过马铃薯一半）蒸熟，大火烧至上气后转小火再压15~20分钟。
3、将熟透的马铃薯趁热撕去皮，切厚片，并用刀背逐片碾成泥。
4、热锅下少许油，放入虾米煸香。
5、将虾米连同油，马铃薯与五花肉和蒜白拌匀。
6、加入地瓜粉拌匀。
7、加入鱼露（盐也可）、胡椒粉和味精拌匀。
8、再加入少量的油，这样口感松滑些。
9、用保鲜膜或油纸将薯泥整成条状。
10、锅内水烧开，中火蒸15分钟左右，可用筷子插入看里面还有没夹生。
11、蒸好放凉，冷藏，吃时可切片煎脆。
[小窍门]
1、、马铃薯和地瓜粉的比例一般为：1斤马铃薯配2~3两粉。我这样蒸出来的还是偏软些，但马铃薯味道浓香，想硬身些可再增加粉的比例，但也不可加太多，会失去风味。
2、、蒸时用中火就可，大火的话会膨胀太快，然后会软摊下去。
3、、这个配料搭得很突出蒜香，可以再加些香菇，可胡椒粉换成咖喱粉等，随个人喜好。
使用的厨具：高压锅、蒸锅
所属分类： 小吃 热菜