爆炒腰花
“ 爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。
配料可以自己搭配，青椒，洋葱，笋片，马蹄，木耳，青蒜等。”
[主料]
猪腰：2只
[辅料]
洋葱：1个
青椒：1个
红椒：1个
[配料]
蚝油：适量
老抽：适量
料酒：适量
香醋：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
葱：适量
姜片：适量
蒜片：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：数小时
难度：高级
[爆炒腰花的做法步骤]
1、新鲜的猪腰2个。
2、猪腰清洗后除去包裹外面的一层膜。
3、平刀对半开，除去中间的筋，俗话所说的腰臊。
4、要剔除干净，不然异味很重。
5、在内面剞上花刀，先以45°的角度连刀斜切，
6、一直切到边，不要切断。
7、然后垂直交叉切出花刀，同样连刀切，不要切断。
8、最后横切出腰花块。
9、把腰花放入碗中，用流动的清水漂去血污，漂清后可以加几粒花椒浸泡半小时，除去臊味。
10、准备好青红椒、洋葱片。
11、锅中放水烧开，淋入一勺料酒，把腰花倒入大火淖水捞出。然后把淖过水的腰花和青椒洋葱片一起放入高温油锅爆一下捞出。
12、锅中淋入少许油，加入葱姜、蒜片煸香，加一小勺水，调入蚝油、老抽、盐、糖、鸡精、香醋。
13、倒入腰花大火翻炒。
14、最后淋入水淀粉包汁出锅。
使用的厨具：炒锅
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