秘制青鱼块
“ 青鱼的肉质肥嫩，人体所需的营养成分丰富，其蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品，制作青鱼块是我每年入冬后的一道保留菜品，因为过完年，就买不到青鱼了。将制作好的青鱼块装入保鲜盒，放入冰箱的冷冻室，随吃随取，可以保存到端午。”
[主料]
青鱼：一条4000余克
[辅料]
面粉：少许
玉米淀粉：少许
大豆油：500克
[配料]
盐：200克
花椒：适量
香叶：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：数天
难度：普通
[秘制青鱼块的做法步骤]
1、买回的青鱼已请鱼老板清理好并剁成块，撒上盐，花椒，香叶拌匀。
2、拌好的鱼块放入缸，加上重物压制，（我用的小石磨）腌5天，3天后翻一次，腌好后，清除粘在鱼块上的花椒，香叶等。
3、鱼块清理好后，加入适量料酒，少许面粉，玉米淀粉，（面粉：玉米淀粉=1:3）拌匀。
4、将炒锅置入火上烧热，倒入大豆油，烧至6-7成热，放入鱼块，大火炸至油沸转入中火（因为青鱼块厚）慢慢炸，中途翻一次面。
5、鱼块炸至金黄，关小火捞出。余下的鱼块依次炸完。
6、装碟上桌，吃一口，咸鲜软糯，齿颊留香！
[小窍门]
炸好的青鱼块可即食，多余的鱼块放冷后装入保鲜盒，放入冰箱。要吃的时候取出几块，切一根麻辣香肠放在一起装碗置入火上蒸20分钟食用，配饭喷喷香！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜