云吞竹丝鸡
“ 馄饨，南方人称“云吞”，区别在哪儿呢？没完全搞清楚，只知道南方的云吞似乎用鸭蛋和面，面皮更筋道，馅料也更丰富鲜美；
  乌骨鸡，南方人称“竹丝鸡”，名号雅了许多，吃法也以炖汤为主，汤底加足佐料，细火慢炖，至骨酥肉烂，汤头鲜美。
  乌骨鸡的滋补作用不用多说，大家都知道啊。
  只是吃的多了，难免生腻。今天换个吃法，馄饨配乌鸡汤，滋补加美味——”
[主料]
乌鸡：1只
葱姜：适量
大枣：10粒
桂圆：5粒
干淮山：数片
盐：适量
胡椒粉：适量
[辅料]
鲜猪肉：100g
海米：20粒
葱姜末：适量
香油：适量
生抽：适量
盐：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
[配料]
面粉：1杯
生鸭蛋：1只
水：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[云吞竹丝鸡的做法步骤]
1、乌鸡治净，斩成小块；
2、凉水入锅，煮至沸腾2分钟；
3、捞出鸡块，用温水洗净杂质；
4、另起一锅清水，待水沸腾后下入鸡块；
5、打去浮沫；
6、加入除盐和胡椒粉之外的其它佐料，中火炖约1个小时，至鸡肉酥烂；
7、加入盐、调入胡椒粉，关火即可。
8、面粉中加入一个鸭蛋、盐和适量水；
9、活成面团，并盖上湿布静置30分钟以上；
10、用擀面杖擀成大片，越薄越好；
11、将面片折叠起来；
12、切成段；
13、将每段面片展开，并摞在一起；
14、切成梯形，即成云吞皮；
15、海米用温水泡5分钟左右，洗净切碎；
16、在肉馅中加入一勺鸡汤和其余所有佐料；
17、顺同一方向搅拌至上劲。
18、取一片云吞皮，在短边处放上适量馅料；
19、折两折；
20、两头对折，捏紧，一个云吞包好了。
21、另起一锅清水，三点法煮云吞；
22、煮熟后捞出放在碗中，加入鸡汤和鸡肉；
23、撒上香葱末和香菜末，即可。
[小窍门]
1、、炖上鸡汤，就可以准备云吞了。
  2、如果觉得自制云吞皮麻烦，可以买现成的皮，甚至可以买现成的速冻云吞。不过还是自己做的放心，也更有爱心不是。
  3、擀面皮需要长长的擀面杖，如果没有就把面团分成2到3份，用小擀面杖擀也是可以的。
  4、自己的碗里，想要加什么口味都可以——喜欢火爆的加辣椒粉、油；喜欢吃酸的，加老醋……随意。
使用的厨具：煮锅
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