香酥蛋黄鱼
[主料]
草鱼肉：适量
蛋黄：适量
[辅料]
淀粉：适量
蛋清：适量
[配料]
精盐：适量
食用油：适量
调味鲜：适量
口味：鱼香
工艺：酥
耗时：半小时
难度：高级
[香酥蛋黄鱼的做法步骤]
1、取鱼肉切花刀，如图。
2、切好花刀的鱼调入精盐，调味鲜腌入味。
3、腌好的鱼滚上一层蛋清。
4、现放进淀粉里滚上一层淀粉。
5、放进烧好油的锅里油炸。
6、炸黄。
7、捞出摆盘。
8、蛋黄1个。
9、锅里留小许油，倒进备好的蛋黄液。将蛋黄炒熟炒散加一点点精盐提味。
10、炒好的蛋黄倒在摆好盘的香酥鱼上即成。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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