碎肉抓饭“ 新疆手抓饭,手抓确指用手抓取食用,传统抓饭中使用的羊肉为切成短截的羊排骨或脊椎骨,骨头上留有30%左右的瘦肉(抓饭从来不用羊蹄来做,因为羊蹄的腥膻味很重)。
其主料为大米、胡萝卜、羊肉。以其营养均衡并且数小时保持色香味形不变,不仅常见于待客的宴席亦作为日常快餐遍布大街小巷。
如今一般不用手抓取,但依然称其抓饭。
抓饭的营养价值
1. 羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加手抓饭
2、.消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用; 2. 羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
今天做的是碎肉抓饭,也可以做甜抓饭,骨髓抓饭,排骨抓饭等等的。做发都是一样的哦。”
[主料]
羊肉:适量
胡萝卜:适量
大米:适量
[辅料]
葱:适量
姜:适量
盐:适量
羊油:适量
口味:原味
工艺:技巧
耗时:一小时
难度:普通
[碎肉抓饭的做法步骤]
1、这个是主料。
2、羊肉切丁,胡萝卜切条(不要太粗了)。
3、锅内加入清油,加温后放入羊油翻炒。
4、炒到这种程度就可以加水了。
5、加入开水,凉水也可以,水要漫过菜。大火烧开,开水后慢慢的炖20分钟。
6、把洗好的米放到锅里,用铲子把米铺平,要保持水漫过米一点点就好,可以看见水里的米,不要太多,太多米会黏,也不能太少,少了米会夹生。大火煮开,到米完全露出水面转到中火继续煮,煮到表面看不见水转到小火继续煮,听到锅里是噼里啪啦的声音的时候就可是关火了,焖上5分钟。
7、好了揭开锅盖,拌匀菜和米,不要急着吃哦,翻抣后要揭开锅盖晾晾,让米吧表面的水吸干。这样就可以油油亮亮,一颗一颗的。
[小窍门]
1、、注意水的多少哦
抓饭还需要配小菜,小菜我单另发了菜谱
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食 家常菜 新疆菜 米饭