大白菜肉包子
“ 上次做的大头菜肉包子，儿子很喜欢吃，一顿就吃了两个。昨天去菜市场买来的一颗大白菜还有猪肉，准备包白菜肉馅的包子，白菜含水量很大，一定要挤干水分，否则拌好的馅还会再出水的。我这次的白菜处理的不好，以至于出锅后的包子扁塌了。”
[主料]
面粉：300g
白菜：500g
猪肉：300g
[辅料]
油：适量
盐：适量
花椒粉：适量
酱油：适量
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
味精：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[大白菜肉包子的做法步骤]
1、这是发好的面，用面碱和小苏打混合的水揉面至没有酸味
2、再加适量的干面粉揉成光滑的面团，放一旁饧发
3、猪肉剁成肉馅
4、葱姜切末
5、将所有调料一同放入肉馅里拌匀
6、白菜洗净切碎
7、用干净的纱布将白菜里的水分挤干
8、将白菜放入肉馅里拌匀
9、面团揉搓成长条状
10、再揪成稍大点的剂子
11、用擀面杖擀成面皮
12、取一面皮，放入适量的馅儿
13、从一端捏褶
14、最后捏成个包子
15、锅中坐水，将包子摆在帘子上，中间要留有空隙
16、盖盖，蒸15至20分钟即可出锅
[小窍门]
白菜的出水量很大，要挤干水分
拌馅儿时要始终顺一个方向搅拌
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 秋季食谱