香醉鹅肝配蚝油香醋汁
[主料]
鹅肝酱：90克
[辅料]
腐竹皮：1小方片
[配料]
花雕酒：23ML
高粱酒：6M
鱼胶片：5克
清水：15ML
李锦记旧庄蚝油：7克
恒顺香醋：22ML
白糖：2.5克
口味：微辣
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：简单
[香醉鹅肝的做法步骤]
1、准备材料
2、制作花雕啫喱 （花雕酒 23ML 高粱酒 6ML 鱼胶片 5克 清水15ML ）放锅里烧开，凉后放入平盘中，放在冰箱冷藏凝固
3、蚝油香醋汁（李锦记旧庄蚝油7克 香醋22ML 白糖 2.5克）拌匀即可
4、新鲜腐竹皮放锅里，小火煎至金黄
5、鹅肝酱用心形饼干模具抠出
6、将煎好的腐竹皮放在盘底，再放上心形鹅肝酱，把花雕啫喱切花刀镶嵌在鹅肝酱上，最后浇上蚝油香醋汁即可
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 技巧类 法国菜