炼乳吐司（中种法）
“ 北海道吐司上次才做过，于是，这周的吐司就是自由姐姐号称可以媲美北海道的炼乳吐司。实际试验一下，发现这货完全拉下北海道一大截。面团整形的时候手感不要太舒服，我玩了好久，烤出来的成品表面柔软的就像婴儿的小屁屁，我邪恶的摸了好久，”
[主料]
高粉：336g
水：201g
酵母：5.4g
[辅料]
高粉：144g
砂糖：38.4g
盐：6g
炼乳：96g
全蛋：48g
水：10~20g
[配料]
黄油：38g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[炼乳吐司的做法步骤]
1、中种材料揉匀，发酵至3~4倍大小
2、主面团材料和发酵好的中种揉匀
3、后油法揉至完全出手套膜
4、放温暖处发酵松弛30~40分钟，排气分割滚圆，松弛15分钟）
5、排气分割滚圆，松弛15分钟）
6、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。
7、压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
8、压薄底边，自上而下卷成卷，排入吐司模中，放温暖湿润处进行最后发酵。
9、入预热180℃的烤箱，下层，上下火，45分钟左右。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙